ΓΕΜΙΣΤΑ
Υλικά
- 3 κρεμμύδια
- 6 ντομάτες
- 3 πράσινες πιπεριές
- 350 γραμμάρια ρύζι
- 500 γραμμάρια πατάτες baby
- 8 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδα
- 1 κολοκυθάκι
- 1 καρότο
- 600 γραμμάρια νερό
- 1 ματσάκι δυόσμο
- 1/3 ματσάκι άνηθο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες αφήνοντας τη φλούδα για να γίνουν πιο νόστιμες.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες αφήνοντας τη φλούδα για να γίνουν πιο νόστιμες.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε ναΨιλοκόβουμε το σκόρδο, το κολοκυθάκι και το καρότο, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αρκετό αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χάσει τα υγρά του και να το θωρακίσουμε.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε.
- Βάζουμε 400 γρ. νερό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γέμιση από τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Ραντίζουμε τα λαχανικά στο ταψί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέσα κι έξω και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση μέχρι τα ¾ για να μη βγει το ρύζι από έξω όταν φουσκώσει στο ψήσιμο και καπακώνουμε. (Ό,τι γέμιση περισσέψει, τη βάζουμε μέσα στο ταψί.)
- Ρίχνουμε στο ταψί το υπόλοιπο νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 60 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 10-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν όμορφο χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
- Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, φύλλα δυόσμου και φέτα. κάψει.
Σουβλάκι με γύρο και τζατζίκι
Υλικά
Για το χοιρινό
- 400 γρ. ψαρονέφρι
- 4 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 1/2 κρεμμύδι
- 2 σκ. σκόρδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. δεντρολίβανο
- 1 κ.γ. ρίγανη
Για τις πίτες
- 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. ρίγανη
- αλάτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σύνθεση
- 2 κ.σ. τζατζίκι
- 150 γρ. τηγανητές πατάτες
- 1/2 ντομάτα
- 1/2 κρεμμύδι
- 1 κ.σ. μαϊντανό
Εκτέλεση
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ξίδι, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες τα σκόρδα ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το μέλι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Ιδανικά καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6-12 ώρες να μαριναριστούν.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε τη μισή δόση από το χοιρινό στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε για 1-2 λεπτά. Αφήνουμε να πάρει χρώμα χωρίς να ανακατεύουμε. Ψήνουμε συνολικά 3-4 λεπτά για να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με 1 κ.γ. ξίδι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε.
- Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και το υπόλοιπο χοιρινό. Αν έχει στεγνώσει πολύ το τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο επιπλέον.
Για τις πίτες
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το αλεύρι, τη ρίγανη, αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο, σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά για να δέσουν τα υλικά.
- Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε με έναν πλάστη με διάμετρο 15-20 εκ.
- Ψήνουμε ξεχωριστά την κάθε πίτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και ψηθούν μέχρι μέσα.
Για τη σύνθεση
- Μοιράζουμε στις πίτες, το τζατζίκι, τον γύρο, τις πατάτες, τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε φέτες, τον μαϊντανό, τυλίγουμε και σερβίρουμε.
https://akispetretzikis.com/recipe/179/soyvlaki-me-gyro-choirino-kai-tzatziki
Παστίτσιο
Υλικά
Για τον κιμά
- 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 κ.γ. κανέλα
- 2 κύβους βοδινού
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 3 κρόκους, από μεσαία αυγά
Για τα μακαρόνια
- 300 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
- 30 ml ελαιόλαδο,
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό,
- 1/2 ματσάκι θυμάρι
- 2 αυγά, μεσαία
- 200 γρ. φέτα
Για τη σύνθεση
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και τη ζάχαρη, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με μια κουτάλα.
- Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
- Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, την κανέλα, τους κύβους και τα φύλλα δάφνης.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε, και αφήνουμε στην άκρη.
Για την μπεσαμέλ
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
- Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί. Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί.
- Προσθέτουμε σε αρκετές δόσεις το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
- Μόλις βγάλει τις πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γραβιέρα, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να πέσει η θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Για τα ζυμαρικά
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25×35 εκ.
- Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε στο ταψί.
- Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
- Για το παστίτσιο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Ρίχνουμε στον κιμά 1 μεγάλη κουταλιά μπεσαμέλ με την κουτάλα της σούπας και ανακατεύουμε καλά για να δέσει.
- Ρίχνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και τον απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι.
- Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, την απλώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η μπεσαμέλ.
- Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.